På kurset dykker vi ned i køkkenets biologi, de ønskelige bakterier og svampe men også enzymer, som vi bruger til bl.a. at lave ost.
Vi taler selvfølgeligt om, hvad der er ’godt’ og ’skidt’, men mest af alt, så går vi i madværkstedet og får en hel masse erfaringer med forskellige typer mad og drikke, som er fremstillet vha. bevidst omgange med mikro-organismer og enzymer.