Madlavning, bæredygtighed og kreativitet. Det er noget af det, der er i fokus på Suhrs Højskole i København. Og elevernes mulighed for at tænke bæredygtighed ind i køkkenet er det seneste år blevet større.
Det er egentlig sådan, vi bør lave mad i fremtiden.
Rasmus Willig, Suhrs Højskole
Sidste år modtog Suhrs Højskole nemlig to millioner kroner fra Nordea-fonden til to grønne projekter. Det ene var at arrangere kultursaloner med fokus på litteratur og grøn mad, og det andet var at etablere et forrådskammer, der giver eleverne erfaring med at handle direkte med fødevareproducenterne.
Det er sådan, vi bør lave mad
I dag står forrådskammeret færdigt på højskolen, hvor det løbende fyldes op med eksempelvis fermenterede fødevarer. Ifølge forstander Rasmus Willig kan man kalde det fremtidens køleskab og et eksempel på, hvordan den bæredygtige fremtid ser ud.
”Det er egentlig sådan, vi bør lave mad i fremtiden. Det er, hvor vi bruger minimalt med energi, har et minimalt CO2-aftryk og også er med til at spise fødevarer, som kan være med til at forøge biodiversiteten”, siger han og tilføjer, at eleverne takket være forrådskammeret i højere grad får bæredygtighed ind under huden.
En stærkere relation til den mad, vi spiser
På højskolen arbejder eleverne blandt andet med, hvordan de kan bruge overskydende mad i nye retter og lave mad ud af fødevarer, man ikke nødvendigvis overvejede kunne bruges.
Hvis alle mennesker får den stærke relation, tror jeg, vi får et mere bæredygtigt samfund
Sara Reneland Forsman, elev på Suhrs Højskole
For eleven Sara Reneland Forsman er det vigtigt, at alle mennesker kommer tættere på produktionen og får en stærkere relation til den mad, vi spiser.
”Hvis alle mennesker får den stærke relation, tror jeg, vi får et mere bæredygtigt samfund,” siger hun.
Vigtigt at oplyse mennesker
Højskoleelev Christian Fuglsang ser det også som vigtigt at kunne oplyse mennesker om den grønne omstilling, hvilket blandt andet sker på højskolens nye kultursaloner.
”Det, at den enkelte borger forstår, hvad den grønne omstilling er, er mindst lige så vigtigt, som hvad der sker på et politisk niveau,” siger han.
Se video om Suhrs grønne projekter her: